La Mar Salada

El Sabor y la Sal

Estos días, el mar sigue siendo muy frío, pareciendo nuevo. Las primeras nadadas me han llevado a revisitar el libro «Sal, grasa, ácido, calor» de la cocinera Samin Nosrat, especialmente el capítulo dedicado a la sal. Nosrat introduce esta parte con un recuerdo de su infancia, cuando las meriendas en la playa tenían un sabor especial gracias al mineral que se secaba en sus manos y cara después de nadar.

El Papel de la Sal en el Gusto

La sal es uno de los nutrientes esenciales sin el cual no podemos vivir. Aunque el cuerpo no puede almacenar mucho, la sal mejora y amplifica exponencialmente el sabor de los alimentos. Esta es la razón por la que se añade sal a los manjares.

El Cuento de la Princesa y la Sal

Recuerda el cuento de la princesa y la sal, en el que un rey pregunta a sus hijas cuánto lo amaban. La hija pequeña dice: «Padre, te quiero más que a la sal». El rey se ofende al no comprender el valor de la sal en la gastronomía, pero finalmente se da cuenta de su importancia y se reconcilia con su hija.

Tipos de Sal

Toda la sal proviene del mar. La sal marina se forma cuando el agua de mar se evapora, mientras que la sal de roca se extrae de minas terrestres que eran antiguos lagos y mares.

El Origen de la Sal en el Mar

Si alguien quiere saber por qué el agua de mar es salada, debe escuchar otro cuento. Erase una vez dos hermanos, uno rico y avaro, otro pobre y bonachón. Una vieja sabia dio al hermano bueno un molinillo mágico que concedía deseos, pero este lo prestó a su hermano avaro, que pidió sal sin saber cómo parar el molinillo. El molinillo produjo tantos kilos de cloruro de sodio que el barco del hermano avaro se hundió, llevando consigo el molinillo, que aún está en el fondo del mar, produciendo sal.