Israel Ramos, destacado chef jerezano, ha conquistado la escena culinaria con su enfoque innovador y arraigado en la tradición andaluza. Con una trayectoria que incluye renombrados restaurantes como Zortziko en Bilbao, El Cenador de Salvador en Madrid, y Tragabuches en Ronda, Ramos regresó a Jerez para dar vida a Mantúa en 2017.

En Mantúa, Ramos fusiona su técnica excepcional con productos locales de alta calidad, creando platos sabrosos que reflejan su evolución culinaria y su valentía en la experimentación. Su propuesta culinaria ha sido galardonada con una estrella Michelin, destacando su creatividad y maestría en cada detalle.

El arte de la cocina en Mantúa

En Mantúa, los comensales tienen la oportunidad de elegir entre dos menús, siendo el más extenso el llamado Caliza, que ofrece una experiencia culinaria de 22 pasos por 145 euros. Entre estos pasos, destacan las sopas y cremas frías, una deliciosa tradición gaditana reinterpretada por Ramos con maestría.

• Aguaíllo con sorbete de lechuga y bocas de la isla
• Ensalada líquida con atún
• Remolacha dorada ‘aliñá’
• Jugo de acelgas con rabito de cerdo y huevas de jibia
• Gazpachuelo frío de pepino y berberechos con agua de mar

Estos platos refrescantes y sofisticados marcan el inicio de una experiencia culinaria inigualable.

De la tierra y el mar a la mesa

La propuesta culinaria de Mantúa destaca por la calidad y preparación de sus pescados, como el salmonete con espárragos blancos o la lubina a la brasa con una salsa tradicional de pan frito, almendras y manzanilla. Cada bocado es una explosión de sabores que resalta la excelencia de los ingredientes locales.

Ramos también sorprende con creaciones como el guiso de pollo con garbanzos verdes o el canelón de pato, platos que combinan sabores intensos con técnicas innovadoras.

El toque final: postres y vinos

Los postres en Mantúa, aunque no alcanzan la intensidad de los platos principales, ofrecen opciones como The Macallan, elaborado con cítricos y helado de roble americano. Además, la carta de vinos de Jerez es una joya en sí misma, con más de doscientas referencias que complementan a la perfección cada creación culinaria.

Conclusión: una experiencia gastronómica excepcional en Mantúa

En definitiva, Mantúa es mucho más que un restaurante con estrella Michelin en Jerez de la Frontera. Es un viaje sensorial que combina la tradición culinaria andaluza con la creatividad y la pasión de Israel Ramos, ofreciendo a sus comensales una experiencia inolvidable llena de sabores, texturas y emociones. ¡Descubre el arte de la cocina jerezana en su máxima expresión en Mantúa!