En el mundo de la gastronomía, especialmente en los restaurantes, es común encontrar el término «huevina» asociado a platos como tortillas, ensaladillas y otras preparaciones que contienen huevo. Pero, ¿qué significa realmente este término y por qué es tan relevante en la industria alimentaria?

La normativa vigente es clara al respecto: cuando se utiliza huevo en estado crudo o semi crudo en la hostelería, es obligatorio emplear huevo pasteurizado, conocido coloquialmente como «huevina». Esta medida no solo busca garantizar la seguridad alimentaria, sino también prevenir posibles riesgos de contaminación por salmonela u otras bacterias presentes en el huevo crudo.

¿Por qué se utiliza huevo pasteurizado en la hostelería?

El huevo pasteurizado, o «huevina», se obtiene sometiendo el huevo a un proceso de pasteurización controlado, que elimina posibles microorganismos patógenos sin alterar significativamente sus propiedades organolépticas. De esta manera, se conservan tanto las cualidades nutricionales como el sabor y la textura del huevo, pero se reduce drásticamente el riesgo de contaminación.

Además, el uso de huevo pasteurizado en establecimientos de hostelería y restauración no solo cumple con la normativa sanitaria, sino que también brinda tranquilidad tanto a los chefs y cocineros como a los comensales, asegurando la inocuidad de los platos que se sirven en los restaurantes.

Beneficios de utilizar huevo pasteurizado

• Mayor seguridad alimentaria en la preparación de platos con huevo.
• Reducción del riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Conservación de las propiedades nutricionales y organolépticas del huevo.
• Cumplimiento de la normativa sanitaria vigente en el sector de la hostelería.

La importancia de la higiene en la manipulación de alimentos

Además del uso de huevo pasteurizado, es fundamental que los establecimientos hosteleros mantengan altos estándares de higiene en la manipulación y preparación de alimentos. La correcta conservación de los ingredientes, la limpieza de utensilios y superficies, y la formación del personal en buenas prácticas de manipulación de alimentos son aspectos clave para garantizar la calidad e inocuidad de los platos servidos a los clientes.

Conclusión

En definitiva, la «huevina» presente en las tortillas, ensaladillas y otros platos de restaurantes es en realidad huevo pasteurizado, utilizado para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir riesgos de contaminación. Gracias a este proceso, los establecimientos hosteleros pueden ofrecer platos deliciosos y seguros, cumpliendo con las normativas sanitarias vigentes y brindando confianza a sus comensales.