Al momento de materializar su más reciente proyecto culinario, Ramón Freixá tuvo una visión clara. Decidió alejarse de tendencias pasajeras y efectismos para abrir un restaurante que reflejara sus raíces, su cultura y su esencia culinaria. Tras haber conquistado dos estrellas Michelin en su anterior espacio en el hotel Único de Madrid, Freixá abre las puertas de Tradición, un lugar que rinde culto a la tradición gastronómica con un toque de modernidad y sofisticación.

Este exquisito comedor, inaugurado recientemente, se erige como un tributo a lo clásico y funcional. Con un diseño elegante y sobrio, el restaurante ocupa dos plantas de un local reformado por la talentosa interiorista Alejandra Pombo. Las paredes revestidas de madera, las lámparas artesanales y las obras de arte auténticas crean un ambiente acogedor y distinguido. Cada detalle, desde las mesas redondas con manteles de mantel y muletón hasta la vajilla seleccionada con esmero, transporta a los comensales a una época de elegancia atemporal.

Una propuesta gastronómica única

La carta de Tradición, con un ticket medio de aproximadamente 80 euros, es una oda al producto y a la memoria de Ramón Freixá. El chef, descendiente de una familia de cocineros y panaderos, ha creado un menú pensado para compartir y disfrutar. Desde escabeches hasta delicias marinas, cada plato invita a sumergirse en una experiencia culinaria que combina sabores tradicionales con presentaciones innovadoras.

Destacan en el menú opciones como el escabeche de pollo para navajas, la ensaladilla con cigala, el cóctel de gambas ‘como antaño’ y el matrimonio de anchoa, boquerón, chip de patata y papada ibérica. Además, no faltan clásicos reinventados como los canelones de tres asados con foie, trufa y boletus, el wellington de lubina o las espardeñas con beurre blanc y caviar.

El servicio en Tradición es impecable, con un equipo de profesionales de sala que añaden un toque de alta gastronomía a la experiencia. Desde la presentación de los platos hasta el maridaje, cada detalle está cuidadosamente diseñado para deleitar a los comensales.

Atelier: la joya oculta de Tradición

Como una verdadera sorpresa, en la planta inferior de Tradición se encuentra Atelier, un espacio íntimo y exclusivo donde Ramón Freixá despliega toda su creatividad culinaria. Con una cocina abierta y un formato de ‘showcooking’, este gastronómico ofrece dos menús degustación, ‘Origen’ y ‘Origen Vegetalia’, que sumergen a los diez afortunados comensales en un viaje lleno de sabores y texturas inolvidables.

En este entorno único, donde la interacción con el chef es parte fundamental de la experiencia, los asistentes pueden disfrutar de 17 pases que revelan la faceta más vanguardista y arriesgada de la cocina de Freixá. Cada plato es una obra de arte en sí misma, una explosión de creatividad y sabor que eleva la gastronomía a nuevas alturas.

Información práctica

• Dirección: Calle de Velázquez, 24
• Horario: Todos los días de 13.00 a 00.30 horas
• Ramón Freixá Atelier: Solo cenas, de miércoles a sábados